扁豆

什么是扁豆？小扁豆是一种一年生草本植物，茎匍匐生长，叶子披针形，花白色或紫色，豆荚呈椭圆形、扁平、略弯曲。种子白色或紫黑色。嫩荚是常见蔬菜，种子可入药。

扁豆的营养价值一、扁豆的营养分析

扁豆的营养成分相当丰富，有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素原A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰甙、酪氨酸酶等，其中B族维生素尤其丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。此外，扁豆还含有血凝素，这是一种蛋白质物质，可以增加DNA和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此可以激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴细胞。毒素对机体细胞具有非特异性有害作用，因此对肿瘤消退有显着作用。癌症患者应常吃扁豆，有一定的辅助治疗作用。扁豆气味香而不粘，性温和，颜色微黄，与性情相合。

2.扁豆的食疗价值

扁豆味甘，性平，归脾、胃经。

具有健脾、和体、益气、利湿、解热的功效。

主要用于治疗脾虚湿盛、食少便溏、湿浊、妇女带下过多、夏季热湿损伤、呕吐泄泻、筋挛等症状。

扁豆的食疗方法1、煮扁豆

我们都知道扁豆有毒，但是扁豆越嫩，毒素越小。小扁豆必须煮熟才能食用。如果扁豆煮熟后不变色，变硬、咀嚼时有浓烈的豆臭味，则一定不能食用。烹饪前，去掉扁豆角的尖端和两侧的豆荚丝。尽量购买生的、嫩的扁豆。一般用沸水浸泡15分钟。

2.在扁豆中加入一些蒜末

炒扁豆时加入一些蒜末，可以很好地减少毒素。首先，大蒜具有解毒作用，其中所含的硫化物具有很强的抗菌作用，可以清除胃肠道的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒可以促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

此外，大蒜还可以增香、调味，使菜肴更加美味。具体做法是：扁豆煮熟前加入蒜末和盐一起炒。一般来说，半磅左右的扁豆，加入大约三四瓣大蒜。

3、扁豆炒的时间要长一些

既要彻底破坏毒素，又要防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒久一点，直至质地枯萎、颜色变成深绿色、食用时无腥味为止。

这样加工出来的扁豆可以放心食用。扁豆营养丰富，还有药用价值，安全的话可以多吃。